ריח של שבת, תמיד מתחיל אצלי במרק. אני זוכר את עצמי כילד, יושב על שרפרף קטן במטבח של סבתא, מביט בעיניים פעורות בסיר הענק שהיה מבעבע על הכיריים. זה לא היה סתם סיר, זה היה קסם. קסם שהפך ירקות פשוטים לתענוג מלכים. 👑

אצל סבתא, מרק היה הרבה יותר ממנה. הוא היה לב ליבה של השבת, סיפור על המשפחה, על השורשים, על הטעמים של פעם. כל מרק סיפר סיפור אחר – מרק עוף צח עם קניידלך רכים כמו צמר גפן, מרק מינסטרונה עשיר בירקות צבעוניים, או מרק דגים חריף שסבא היה מכין, שהיה גורם לנו לדמוע ולצחוק בו זמנית.

היום, כשאני עומד במטבח שלי, אני מנסה לשחזר את הקסם הזה. זה לא תמיד קל, אבל אני משתדל. אני משתמש בחומרי גלם טריים, מקפיד על הטכניקה, ובעיקר, אני מכניס למרק את הנשמה שלי.

אחד המרקים האהובים עלי במיוחד הוא מרק עוף עם ירקות שורש ואיטריות ביתיות. זו קלאסיקה, אני יודע, אבל יש בה משהו כל כך מנחם, כל כך מוכר, שאי אפשר לעמוד בפניו.

הנה המתכון שלי, עם כמה טיפים וסודות קטנים:

מרק עוף חגיגי עם ירקות שורש ואיטריות ביתיות:

• השורשים: גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי – הם הבסיס לטעם העמוק והעשיר של המרק. אל תתקמצנו עליהם!
• העוף: אני אוהב להשתמש בעוף אורגני, הוא טעים יותר ובריא יותר. אפשר להשתמש בעוף שלם או רק בחלקים כמו כרעיים ושוקיים.
• התיבול: מלח, פלפל שחור, עלי דפנה – זה הבסיס. אבל אני אוהב להוסיף גם כמה גרגרי פלפל אנגלי, שנותנים ניחוח עדין ומיוחד.
• הירקות: בצל, גזר, סלרי – חתוכים לקוביות קטנות. אני אוהב להוסיף גם קצת כרישה, שנותנת טעם מעודן.
• האיטריות: אפשר להשתמש באיטריות קנויות, אבל אין כמו איטריות ביתיות טריות. המתכון פשוט: ביצה, קמח, קצת מלח ומים. לשים לבצק, מרדדים דק וחותכים לרצועות דקות.

אופן ההכנה:

1. מניחים את העוף בסיר גדול, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה.

2. מסירים את הקצף שנוצר, מוסיפים את שורשי הירקות והתבלינים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.

3. מוציאים את העוף מהסיר, מצננים מעט ומפרקים את הבשר מהעצמות.

4. מסננים את המרק, מחזירים לסיר, מוסיפים את הירקות החתוכים ומבשלים עד שהם רכים.

5. מוסיפים את בשר העוף המפורק ואת האיטריות ומבשלים עד שהאיטריות מוכנות.

הסודות שלי:

• אני תמיד מוסיף למרק עצם מח עצם. היא נותנת טעם עשיר ועמוק במיוחד. אפשר לבקש מהקצב.
• אני אוהב להוסיף גם כמה גבעולי פטרוזיליה ושמיר לסיר בזמן הבישול. זה נותן ניחוח רענן וטעם נפלא.
• לפני ההגשה, אני מוסיף למרק מעט מיץ לימון. זה מעיר את הטעמים ונותן טוויסט קטן.

גרסאות שונות:

• אשכנזית: עם קניידלך או קרפלעך.
• ספרדית: עם חומוס או פריקי.
• מזרחית: עם כורכום או ראס אל חנות.

הכי חשוב – תבשלו באהבה, עם מחשבה על האנשים שאיתם אתם הולכים לחלוק את המרק. זה הטעם הכי חשוב, זה הטעם שמחמם את הלב.

אני זוכר שבשבתות חורף, אחרי שהיינו חוזרים מבית הכנסת, היינו מתיישבים סביב השולחן, והמרק של סבתא היה מחכה לנו. הוא היה חם, מנחם, וטעים כמו גן עדן. טעם של בית, טעם של משפחה, טעם של שבת. אני מקווה שהמרק שלי יביא לכם קצת מהטעם הזה. שבת שלום! 🕯️

שאלות נפוצות:

• האם אפשר להכין את המרק מראש?

* בהחלט! המרק אפילו טעים יותר אחרי יום. פשוט תכניסו למקרר ותחממו לפני ההגשה.

• האם אפשר להקפיא את המרק?

* כן, אפשר להקפיא את המרק, אבל האיטריות עלולות להיות קצת רכות יותר אחרי ההפשרה.

• מה עושים אם המרק יצא מלוח מדי?

* אפשר להוסיף קצת מים או תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ולבשל אותם במרק. הם יספגו חלק מהמלח.

המרק הזה מזכיר לי את הטעם של פעם. מה המתכון שמעלה לכם זיכרונות נעימים?