אה, ט"ו בשבט... חג האילנות. תמיד נזכר בסבתא מלכה, עליה השלום, שהייתה מכינה קערה ענקית של פירות יבשים ואגוזים. אבל האמת? אני, כילד, הייתי מחכה יותר למנות הקטניות המיוחדות שהיו מגיעות אחר כך. כן, כן, קטניות. לא רק פירות יבשים עושים את החג!
זוכר אני את הריח שהיה ממלא את הבית, תערובת של תבלינים חמים, בישול איטי וגעגוע לימים עברו. אצל סבתא, הכל היה מתחיל יום לפני החג, עם השריה של גרגירי חומוס, שעועית או עדשים. היא הייתה אומרת: "צריך לתת להם את הזמן שלהם, שיפתחו את הלב". ואני, הילד הקטן, הייתי מתבונן בה בתדהמה, איך היא מדברת אל הקטניות כאילו היו יצורים חיים.
קטניות, כפי שרבים יודעים, הן חלק בלתי נפרד מהמטבח היהודי, במיוחד בקהילות המזרח. הן מקור מצוין לחלבון, ויטמינים ומינרלים, והכי חשוב - הן טעימות! אבל מעבר לערך התזונתי, יש להן מקום של כבוד במסורת שלנו. הן מסמלות צמיחה, שפע וברכה.
אני רוצה לשתף אתכם במתכון מיוחד של תבשיל עדשים חגיגי, שקיבלתי מסבתא מלכה, עם כמה שינויים שלי, כמובן. הרי מה זה מתכון משפחתי אם לא אפשרות לשפר ולחדש?
תבשיל עדשים חגיגי בנוסח אבי:
יש כל כך הרבה גרסאות לתבשיל עדשים, ממרק עדשים אשכנזי פשוט ועד לתבשילים מזרחיים עשירים בתבלינים. אני אוהב לקחת את הטוב מכל העולמות. המתכון הזה הוא שילוב של טעמים ומרקמים, שיוצר חוויה חגיגית אמיתית.
מרכיבים:
- 1 כוס עדשים ירוקות או חומות, שטופות ומסוננות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות (אפשר להוסיף גם פלפל חריף קטן, אם אוהבים)
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית קינמון (סוד קטן שלי, מוסיף עומק מפתיע)
- 4 כוסות מים או ציר ירקות
- שמן זית
- מלח לפי הטעם
- צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לקישוט
הכנה:
1. מחממים מעט שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. זה השלב הכי חשוב! טיגון איטי של הירקות יוצר בסיס טעם נפלא.
2. מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים עוד דקה. נזהרים שהשום לא יישרף, זה יכול להרוס את כל הטעם.
3. מוסיפים את העדשים, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והתבלינים. מערבבים היטב.
4. מוסיפים את המים או ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעה, או עד שהעדשים רכות. חשוב לבדוק מדי פעם ולהוסיף מים אם צריך.
5. מתקנים תיבול עם מלח לפי הטעם.
6. לפני ההגשה, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.
הסודות שלי:
- אני אוהב להוסיף חתיכת דלעת קטנה לתבשיל. היא נותנת מתיקות טבעית ומרקם קרמי.
- אפשר להוסיף גם קצת יין אדום יבש לתבשיל. הוא מעשיר את הטעם ומוסיף עומק.
- אם רוצים תבשיל יותר חגיגי, אפשר להוסיף קוביות קטנות של בשר או עוף.
- אפשר להגיש את התבשיל עם אורז לבן או קוסקוס.
אבל יותר מהמתכון עצמו, חשוב לי להעביר את התחושה. התחושה של בית, של משפחה, של מסורת. כשאני מכין את התבשיל הזה, אני מרגיש כאילו סבתא מלכה עומדת לידי, מחייכת ומכוונת אותי. ואני יודע, שגם אם המתכון ישתנה קצת, הזיכרון והטעם יישארו לעד.
ט"ו בשבט שמח לכולם! שיהיה לכם חג מלא בצמיחה, שפע וברכה. ואל תשכחו, קטניות זה טעים ובריא!
אחרי שנים של ניסוי וטעיה, הבנתי שהקסם של תבשיל קטניות אמיתי טמון בפשטות, בחומרי הגלם האיכותיים ובאהבה שמכניסים לתוך הסיר. זה לא רק אוכל, זו חוויה שמחברת אותנו לשורשים שלנו.
תשובות לשאלות נפוצות:
- האם אפשר להשתמש בקטניות קפואות? בהחלט! זה יכול לחסוך זמן רב. רק חשוב לוודא שהן מופשרות היטב לפני השימוש.
- האם אפשר להכין את התבשיל מראש? כן! התבשיל משתבח ככל שהוא יושב. אפשר להכין אותו יום או יומיים מראש ולחמם לפני ההגשה.
- האם אפשר להקפיא את התבשיל? כן, אפשר להקפיא את התבשיל בקופסאות אטומות. הוא יישמר במקפיא עד שלושה חודשים.
- אני אלרגי לקינמון, במה אפשר להחליף? אפשר לוותר על הקינמון או להחליף אותו במעט אגוז מוסקט.
- האם יש מסעדות כשרות מומלצות עם מנות קטניות מיוחדות לט"ו בשבט? בהחלט! אני ממליץ לבדוק את מסעדת "הכותל" בירושלים (אם אתם באזור) ואת מסעדת "בלו ספיר" בתל אביב. שתיהן ידועות במנות גורמה כשרות עם טוויסט מודרני למאכלים מסורתיים. 🥗😋
מה המתכון הקטניות החגיגי שלכם? שתפו אותי!
