אוי, הפשטידות... רק המילה הזו מעלה בי זיכרונות של ימי שישי אחר הצהריים, הבית מתמלא ריחות של בצל מטוגן ובשר טחון, וסבתא עומדת ליד התנור, בודקת שהבצק זהוב ואפוי כמו שצריך. אצל סבתא שלי, פשטידה בשרית לא הייתה סתם מאפה – היא הייתה סמל, סימן לבאות, הבטחה לשבת של נחת ושמחה.
פשטידות בשריות, ידידיי, הן חלק בלתי נפרד מהמטבח היהודי, עם שורשים עמוקים במסורת שלנו. הן הגיעו אלינו עם הגלויות, התפתחו והשתנו בהתאם למקום ולטעמים המקומיים, והפכו למאכל אהוב בכל בית יהודי, בכל קהילה. חשבתם פעם למה דווקא פשטידה? אולי זה בגלל הפשטות, היכולת לשלב שאריות בשר או ירקות, או אולי זו הצורה העגולה, המזכירה לנו את שלמות השבת.
אבל היום, אני רוצה לקחת את הפשטידה המוכרת למחוזות קצת אחרים, להוסיף לה טוויסט שישאיר אתכם עם טעם של עוד, ולגרום לה להרגיש חגיגית אפילו יותר.
אז בואו נתחיל!
הפשטידה המרוקאית החריפה של דודה רחל:
דודה רחל, זכרונה לברכה, הייתה אלופה בבישול מרוקאי. הפשטידה שלה הייתה פיקנטית, עשירה בתבלינים, ועם טעם שלא תשכחו לעולם. הסוד שלה היה בשימוש בראס אל חנות אמיתי, שהיא טחנה בעצמה, ובהוספת פלפל צ'ילי יבש קצוץ דק.
הנה המתכון עם הטוויסט שלי:
- בצק: במקום בצק עלים קנוי, אני ממליץ להכין בצק פריך ביתי. זה דורש קצת יותר עבודה, אבל הטעם שווה את זה. חפשו מתכון טוב לבצק פריך באינטרנט, או פשוט תשאלו את אמא שלכם – בטוח יש לה מתכון מנצח!
- מילוי:
* 500 גרם בשר טחון (אני אוהב שילוב של בקר וכבש)
* 2 בצלים גדולים קצוצים דק
* 4 שיני שום כתושות
* 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (או יותר, תלוי בטעם)
* 1 כפית ראס אל חנות איכותי
* 1/2 כפית כורכום
* 1/4 כפית כמון
* מלח ופלפל שחור לפי הטעם
* חופן כוסברה קצוצה
* ביצה אחת (למריחה על הבצק)
- הכנה:
1. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים שום ופלפל חריף ומטגנים עוד דקה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו.
3. מתבלים בראס אל חנות, כורכום, כמון, מלח ופלפל.
4. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים.
5. מצננים מעט ומוסיפים כוסברה קצוצה.
6. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פשטידה.
7. יוצקים את המילוי ומכסים בשכבת בצק נוספת.
8. מורחים ביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עד שהבצק זהוב.
הטוויסט שלי: במקום כוסברה, נסו להוסיף נענע קצוצה למילוי. זה נותן רעננות מפתיעה וטעם נפלא. עוד טיפ קטן – אפשר להוסיף למילוי גם קצת צימוקים או משמשים מיובשים קצוצים, לטעם מתוק-מלוח מעניין.
הפשטידה האשכנזית החגיגית עם פטריות ובצל מקורמל:
אצלנו בבית, בפסח, תמיד הייתה פשטידה עם פטריות ובצל מקורמל. זה היה מעדן אמיתי, טעם של חג, זיכרון מתוק של משפחה וחגיגיות.
המתכון עם הטוויסט שלי:
- בצק: אני משתמש בבצק עלים ללא גלוטן שקונים.
- מילוי:
* 500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
* 2 בצלים גדולים פרוסים דק
* 2 כפות שמן זית
* 1 כף סוכר חום
* 1/2 כפית טימין יבש
* מלח ופלפל שחור לפי הטעם
* 2 ביצים
* 1/2 כוס שמנת מתוקה
* 100 גרם גבינת גרוייר מגוררת (לא חובה)
- הכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה, מוסיפים סוכר חום ומקרמלים עד שהבצל הופך לחום כהה ומתוק.
2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן רכות ומאבדות מנפחן.
3. מתבלים בטימין, מלח ופלפל.
4. מצננים מעט.
5. טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה ומוסיפים את תערובת הפטריות והבצל.
6. מוסיפים גבינה מגוררת (אם רוצים).
7. מרפדים תבנית פשטידה בבצק עלים ויוצקים את המילוי.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עד שהבצק זהוב והמילוי יציב.
הטוויסט שלי: נסו להוסיף למילוי כמה ערמונים קלויים קצוצים. זה מוסיף טקסטורה מעניינת וטעם אדמתי עמוק. אפשר גם להוסיף כמה עלי מרווה קצוצים למילוי, לטעם חורפי וחמים.
אז מה למדנו היום? פשטידה היא הרבה יותר מסתם מאפה. היא זיכרון, מסורת, ואפשרות להתפרע ולחדש. אל תפחדו לנסות דברים חדשים, לשחק עם הטעמים, ולהפוך את הפשטידה שלכם לייחודית ומיוחדת.
שבת שלום וחג שמח!
וזכרו, תמיד יש מקום לעוד פשטידה אחת!
שאלות נפוצות:
- האם אפשר להכין את הפשטידה מראש? בהחלט! אפשר להכין את הפשטידה יום לפני, לשמור במקרר ולאפות לפני ההגשה.
- אילו תבלינים אפשר להוסיף לפשטידה? האפשרויות הן אינסופיות! תלוי בטעם שלכם. נסו להוסיף פפריקה, כמון, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, או כל תבלין אחר שאתם אוהבים.
- האם אפשר להשתמש בבשר טחון קפוא? כן, אבל חשוב להפשיר את הבשר לגמרי לפני השימוש, ולסחוט ממנו את הנוזלים.
שאלה למחשבה: איזה זיכרון ילדות עולה לכם כשאתם חושבים על פשטידות?
