שלום חברים, אביגדור (אבי) שפרן כאן. אני שף, אבל יותר מזה, אני אוהב אוכל יהודי מסורתי. אוכל שמספר סיפור, אוכל שמחבר אותנו לשורשים. ואם יש זמן בשבת להתחבר לשורשים, זה בסעודה שלישית, רגע לפני שהשבת עוזבת אותנו עם ניחוח של געגוע.
לסעודה הזו, אני אוהב להכין סלטי פירות. לא סתם פירות חתוכים, אלא ממש יצירות אמנות, שכל ביס מהן הוא טעם של גן עדן. אתם יודעים, אצל סבתא שלי ז"ל, תמיד היה פלטת פירות מרשימה בשבת. היא הייתה אומרת שזה "פרדס של ברכה" וצדקה. לא רק הטעם, גם הצבעים – אדום של רימון, ירוק של ענבים, צהוב של מלון – היו עושים שמח בלב.
היסטוריה קטנה, טעם גדול
פירות, מאז ומעולם, היו חלק בלתי נפרד מהמטבח היהודי. בתנ"ך, ארץ ישראל מתוארת כ"ארץ זבת חלב ודבש", ואין כמו פירות כדי לסמל את השפע והברכה שהארץ הזו מעניקה לנו. גם בסעודות שבת וחג, לפירות יש מקום של כבוד. הם מוגשים כקינוח, כחלק ממזנון, ולפעמים, כמו אצל סבתא שלי, ככוכב של הסעודה.
אז איך מכינים סלט פירות מעוצב שירשים את כולם? הנה כמה טיפים ומתכונים:
1. הבסיס: תבחרו פירות טריים ואיכותיים. עכשיו זה העונה של אבטיח, מלון, ענבים, שזיפים, נקטרינות, תאנים... השתמשו במה שיש בשוק, העיקר שיהיה טעים ובעונה. 🍇🍉🍑
2. החיתוך: זה השלב הכי חשוב! לא סתם לקצוץ את הפירות לקוביות. תחשבו על זה כמו ציור – כל פרי הוא צבע, והחיתוך הוא המכחול. אפשר להשתמש בחותכני עוגיות כדי ליצור צורות, אפשר לחתוך לפלחים דקים, אפשר להכין כדורים קטנים עם כף פריזאית. תנו לדמיון שלכם להשתולל! 🔪
3. הסידור: כאן נכנס העניין העיצובי. תסדרו את הפירות בצורה יפה ומזמינה על מגש או קערה גדולה. אפשר ליצור דוגמאות גיאומטריות, אפשר לסדר את הפירות לפי צבעים, אפשר אפילו לבנות מגדל פירות! הכל הולך.
4. התיבול: כאן יש גרסאות שונות. יש כאלה שאוהבים להוסיף קצת מיץ לימון כדי לשמור על הצבע של הפירות ולתת חמיצות עדינה. יש כאלה שאוהבים להוסיף קצת דבש או סילאן למתיקות. ויש כאלה שמעדיפים להשאיר את הפירות כמו שהם, בלי תוספות. אני אוהב להוסיף קצת עלי נענע קצוצים – זה נותן רעננות מדהימה.
מתכון לדוגמה: סלט פירות קיצי בסגנון אבי
* 1/2 אבטיח חתוך לקוביות
* 1 מלון חתוך לקוביות
* 1 כוס ענבים ירוקים חצויים
* 1 כוס ענבים שחורים חצויים
* 3 שזיפים חתוכים לפלחים
* 1 נקטרינה חתוכה לפלחים
* 1/4 כוס עלי נענע קצוצים
* מיץ מחצי לימון (אופציונלי)
* 1 כף דבש (אופציונלי)
מערבבים את כל הפירות בעדינות, מוסיפים את הנענע, הלימון והדבש (אם רוצים), ומסדרים יפה על מגש. מצננים קצת לפני ההגשה.
הסודות שלי:
* תמיד תטעמו את הפירות לפני שאתם מתחילים להכין את הסלט. אם הם לא מספיק מתוקים, תוסיפו קצת דבש או סילאן.
* אל תחתכו את הפירות מוקדם מדי, כדי שלא יאבדו מהצבע והטריות שלהם.
* תשתמשו בפירות בצבעים שונים כדי ליצור מראה מושך.
* אל תפחדו לנסות דברים חדשים! תוסיפו תבלינים, עשבי תיבול, או אפילו קצת גבינה מלוחה לפי הטעם.
סלט פירות הוא הרבה יותר מקינוח – הוא חגיגה של טעמים, צבעים וריחות. הוא מזכיר לנו את השפע והברכה שיש בעולם, ומחבר אותנו למסורת היהודית העשירה.
כשאני מכין סלט פירות לסעודה שלישית, אני תמיד נזכר בסבתא שלי. אני מדמיין אותה עומדת במטבח, חותכת פירות בחיוך, וממלאת את הבית בריח מתוק של שבת. ואני יודע, שגם אני, בדרכי שלי, ממשיך את המסורת שלה.
אז קדימה, תרימו שרוולים, תבחרו את הפירות הכי יפים בשוק, ותכינו סלט פירות שיעשה לכם שמח בשבת!
שאלות נפוצות:
* אפשר להכין את סלט הפירות מראש? כן, אפשר להכין את הסלט כמה שעות מראש, אבל חשוב לשמור אותו במקרר בכלי סגור כדי שהפירות לא יתייבשו.
* אילו פירות הכי מתאימים לסלט פירות? כל הפירות מתאימים, אבל הכי חשוב לבחור פירות טריים ובעונה.
* אפשר להוסיף אגוזים לסלט פירות? כן, בהחלט! אגוזים מוסיפים מרקם וטעם נהדרים לסלט פירות. רק שימו לב שיש אנשים שאסור להם לאכול אגוזים.
* איפה אפשר למצוא רעיונות נוספים לעיצוב סלטי פירות? יש המון תמונות וסרטונים באינטרנט שיכולים לתת לכם השראה. פשוט תכתבו "סלט פירות מעוצב" בגוגל, ותראו איזה יופי!
* האם מותר להשתמש בטכנולוגיה בשבת כדי לחפש רעיונות לעיצוב סלטי פירות? לא, אסור להשתמש בטכנולוגיה בשבת. כל שימוש במכשירים אלקטרוניים אסור על פי ההלכה.
שתהיה לכם שבת שלום וטעימה!
