אני זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי סושי. הייתי ילד קטן, אולי בן שמונה, וסבתא רחל לקחה אותי למסעדה יפנית חדשה שנפתחה בשכונה. סבתא, אישה של געפילטע פיש ומרק עוף, הסתכלה על הצלחת המגולגלת הזו בחשדנות. אבל אחרי ביס אחד, גם היא התאהבה. מאז, סושי הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלי, אבל תמיד עם טוויסט כשר.
סושי, לכשעצמו, הוא מאכל פשוט – אורז, אצה, ומילוי. אבל היופי שלו טמון באיכות חומרי הגלם ובטכניקה. כשזה מגיע לסושי כשר, האתגר הוא כפול: מצד אחד, הקפדה על כשרות למהדרין, ומצד שני, יצירת חוויה קולינרית אותנטית וטעימה.
אחד הדברים הראשונים שלמדתי הוא שאורז הוא הבסיס להכל. אורז לסושי צריך להיות דביק במידה, עם טעם עדין של חומץ. אצל סבתא שלי, תמיד היו מכינים חומץ אורז ביתי עם קצת סוכר ומלח – בדיוק כמו שהיו עושים ביפן לפני מאות שנים.
אבל מה לגבי הדגים? כאן מתחיל האתגר האמיתי. דגים כשרים צריכים להיות בעלי סנפיר וקשקשת, והם חייבים להיות מוכנים תחת השגחה כשרה. מסעדות הסושי הכשרות הטובות ביותר משתמשות בדגים טריים מאוד, שמגיעים ישירות מהים. אני זוכר פעם אחת במסעדה בניו יורק, טעמתי סלמון שהיה רך כמו חמאה, עם טעם של ים צלול. זה היה טעם גן עדן.
במקום מסעדות, אפשר להכין סושי בבית.
במקום סלמון אפשר להשתמש בטונה משומרת, עם מיונז כשר ושמיר קצוץ דק. או להשתמש באבוקדו, מלפפון, גזר, וכל ירק טרי אחר שיש במקרר. זה לא סושי יוקרתי, אבל זה סושי שעושה שמח בלב.
הנה כמה טיפים להכנת סושי כשר בבית:
- אורז: השתמשו באורז סושי איכותי, ושטפו אותו היטב לפני הבישול.
- אצות: בחרו אצות נורי כשרות למהדרין, ושימו לב שהן טריות.
- מילוי: היו יצירתיים! השתמשו בכל ירק או דג כשר שאתם אוהבים.
- גלגול: השתמשו במחצלת גלגול במבוק, ועטפו אותה בניילון נצמד כדי למנוע הידבקות.
- הגשה: הגישו עם רוטב סויה כשר, ג'ינג'ר כבוש וואסאבי.
אבל אם אתם מחפשים חוויה קולינרית אמיתית, אני ממליץ לכם לבקר באחת ממסעדות הסושי הכשרות שאני אוהב:
1. "סושי כשר למהדרין" (בני ברק): מסעדה ותיקה עם מגוון רחב של מנות סושי כשרות. הדגים תמיד טריים, והשירות אדיב.
2. "קינג סלמון" (ירושלים): מציעה מגוון דגים כשרים למהדרין ורולים מיוחדים עם שילובים מפתיעים. אווירה נעימה ושירות מקצועי.
כשזה מגיע לאוכל כשר, תמיד יש את השאלה של מסורת מול חדשנות. האם אנחנו צריכים לשמור על המתכונים הישנים, או שאנחנו יכולים להתאים אותם לזמננו? אני חושב שהתשובה היא שילוב של שניהם. אנחנו צריכים לכבד את המסורת, אבל גם לא לפחד לנסות דברים חדשים. כמו סושי כשר – שילוב של מטבח יפני עתיק יומין עם הלכות הכשרות שלנו.
אני תמיד נזכר בסבתא שלי, רחל, כשאני אוכל סושי. היא כבר לא איתנו, אבל אני יודע שהיא הייתה שמחה לראות איך האוכל היהודי ממשיך להתפתח ולהשתנות. ואולי, אי שם למעלה, היא אפילו טועמת רול סושי אחד או שניים...
איזה טוויסט כשר הייתם מוסיפים למנת הסושי שלכם? 🍣🥢
